Vegetarische zoete aardappelcurry

1. Verwarm de oven op 200 °C. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken. Snipper de ui. Spoel de kikkererwten af en snijd de tomaten in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui, knoflook, koriander-, komijn-, paprikapoeder toe. Voeg ook de fijngesneden gember en kurkuma toe. Roerbak 2 – 3 minuten.
3. Voeg na 3 minuten de zoete aardappel toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe. Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
4. Halveer de Naga jolokia in de lengte, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Doe dit samen met de tomaten in de pan. Laat 20 minuten op laag vuur koken met de deksel op de pan.
5. Pers de limoenen en breng de curry op smaak met limoensap. Voeg in delen de spinazie toe, voeg pas weer wat toe als de vorige spinazie helemaal geslonken is. Laat nog 3 minuten zachtjes koken. Bak ondertussen het naanbrood af in de oven.
6. Breng de curry op smaak met zout en serveer kommen. Garneer de curry met de cashewnoten en verse koriander of peterselie.

Tip: Voeg eens wat fijngesneden munt en/of een paar in dunne ringetjes gesneden bosui toe.

Enjoy!