Crispy rice salad met avocado

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen. Meng de afgekoelde rijst met de sojasaus. Verdeel de rijst gelijkmatig over de bakplaat en bak 30–40 minuten in de oven. Schep de rijst halverwege om, tot hij goudbruin en knapperig is. Zet apart.
3. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de kip goudbruin aan beide kanten. Laat iets afkoelen en snijd daarna in reepjes. 
4. Snijd de komkommer in blokjes en de bosui in dunne ringen. 
5. Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
6. Meng alle ingrediënten in een grote kom door elkaar. Zigzag over de salade de spicy mayo en poke sauce. 

Enjoy!