Dit hapje is ideaal voor op de borrelplank. De combinatie van vijgen, een hartig stokbroodje en knapperige pitjes zijn heerlijk.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd het stokbrood in ca. 12 plakjes. Leg het brood op een bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie. Rooster het brood in de oven in ca. 8 minuten goudbruin en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Snijd de bovenkant van de granaatappel, snijd rondom door de schil over de nerven en breek de vrucht open. Haal de pitjes eruit en vang het sap op. Gebruik de helft van de pitjes.
Snijd de vijgen in dunne partjes.
Besmeer de crostini’s royaal met roomkaas. Verdeel wat rucola over elke crostini. Leg daarop de partjes vijg.
Strooi de granaatappelpitjes en pijnboompitjes erover. Zigzag er wat balsamicostroop over.
Garneer eventueel met wat cressen.
