Op één na de heetste!
Heel lang stond de Naga Jolokia bekend als de heetste peper ter wereld. Inmiddels vind je nog scherpere exemplaren in de winkel, maar het blijft een peper om mee op te passen in de keuken. Op onze eigen hot scale, die de scherpte van 0 tot 10 uitdrukt, staat er nog altijd een 10 achter vermeld. Je hebt er dus een prima smaakmaker aan. Hoe scherp? Pas als je één druppel extract van deze peper hebt verdund met een miljoen druppels, proef je de scherpe smaak niet meer!
De Naga Jolokia komt oorspronkelijk uit het noordoosten van India. Je zou er zelfs iets van een citrusachtig accent in kunnen proeven. Pepers als deze worden vooral toegepast in chili’s en curry’s. Let ook even op het uiterlijk: je zou niet zeggen dat het grappige pepertje met z’n gerimpelde huidje zó heet kan zijn.
De EAT ME Naga Jolokia is er vooral om gerechten een extra pittige smaak te geven. En zeker bij een peper die een 10 scoort op de hot scale is voorzichtigheid geboden. In een pikante kipsalade komt de peper tot zijn recht. En vlammetjes die je zelf maakt kúnnen eigenlijk niet zonder de Naga Jolokia.
Je hoeft de peper alleen maar even te wassen, daarna fijnsnijden. Wil je iets van de scherpte kwijtraken, haal dan de zaadjes en de zaadlijsten eruit. Om je huid niet te veel te irriteren bij het snijden, kun je je handen het beste van tevoren insmeren met wat olie. Gebruik achteraf zeep om je handen goed af te spoelen en wrijf vooral niet in je ogen.
Je kunt de Naga Jolokia peper goed houden in de koelkast.
De EAT ME Naga Jolokia peper heeft exotische herkomstlanden als Senegal en Mozambique. Maar niet altijd hoeven we zover: ze worden ook in Spanje en zelfs in Nederland geteeld. De pepers beginnen als zaadjes. Die worden bij plantenkwekers opgekweekt tot kleine plantjes. Als die ongeveer 40 cm hoog zijn, gaan de pepers in een pot of in een steenwolblok om in de kas of in het veld verder te groeien. Een week of 6-8 later begint de teler aan de oogst. Dan zijn de pepers oranjerood van kleur.
