Vegetarisches Süßkartoffelcurry

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Kichererbsen abspülen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Partypfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Koriander, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver hinzugeben. Den fein gehackten Ingwer und Kurkuma ebenfalls hinzugeben. 2 - 3 Minuten pfannenrühren.
3. Nach 3 Minuten die Süßkartoffel hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die abgetropften Kichererbsen hinzugeben. Die Kokosmilch in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
4. Den Naga Jolokia-Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Dies zusammen mit den Tomaten in den Topf geben. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Limetten auspressen und das Curry mit dem Limettensaft abschmecken. Den Spinat portionsweise hinzugeben. Erst wenn der vorherige Spinat vollständig zusammengefallen ist, wieder etwas Spinat hinzufügen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Naanbrot im Backofen aufbacken.
6. Das Currygericht mit Salz abschmecken und in Schüsseln servieren. Den Curry mit den Cashewnüssen und frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Enjoy!