Poké-Bowl mit Mango und knusprigem Hähnchen

1. Den Poke-Reis nach Packungsanweisung zubereiten, mit Reisessig und Salz vermengen und zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend beiseitestellen und in Stücke schneiden. 
3. Die Wangen der Mango entlang des Kerns abschneiden. Die eine Hälfte längs und quer in Streifen bis zur Schale einschneiden, die Schale nach außen drücken und die Würfel abschneiden. 
4. Die Avocado rund um den Kern einschneiden, und die beiden Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in Scheiben schneiden.
5. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Gurke reiben.
6. Die Karotten in Julienne schneiden.  
7. Den Reis auf zwei Schälchen verteilen und Hähnchenfleisch, Mango, Avocado, Gurke, Karotte und Frühlingszwiebel darauf anrichten. 
8. Mit würziger Mayonnaise und schwarzem Sesam garnieren. 

Enjoy!