Gerösteter Gemüsekranz mit Romesco-Sauce

1. Den Backofen auf 210 C vorheizen. Die Karotten schälen, dabei das Grün stehen lassen. Fenchel, Zucchini und Lauch der Länge nach halbieren. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse separat auf der mittleren Schiene rösten, den Mini-Lauch etwa 10 Minuten und das restliche Mini-Gemüse etwa 25 Minuten, bis es gar ist.
2. Währenddessen die Tomate grob zerkleinern und zusammen mit Paprika, Mandeln, Knoblauch, Essig, Olivenöl und Paprikapulver in die Küchenmaschine geben. Zu einer leicht stückigen Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das geröstete Gemüse kranzförmig auf einer großen Platte anrichten. Die Romesco-Sauce in einer Schüssel in der Mitte platzieren. 

Tipp: Ergänze den Kranz mit 600 Gramm längs halbierten Kartoffeln, und du hast eine vollwertige vegetarische Mahlzeit. Eventuell mit gebackenem Fisch oder gebratenem Hähnchen servieren. 
Tipp: Die übrig gebliebene Sauce ist köstlich als Dip - etwa zu Tortillachips, geröstetem Brot oder Toast.

Enjoy!