Geroosterde groentekrans met romescosaus

1. Verwarm de oven voor op 210 C. Schil de wortels maar laat het groen zitten. Halveer de venkel, courgette en prei in de lengte. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de Provençaalse kruiden en peper en zout naar smaak. Rooster de groente afzonderlijk van elkaar in het midden van de oven, de mini prei ca 10 min en de andere mini groente in ca. 25 minuten gaar.
2. Snijd ondertussen de tomaat in grove stukken en doe met de paprika, amandelen, knoflook, azijn, olijfolie en paprikapoeder in de keukenmachine en maal tot een grove saus. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de geroosterde groente in een krans over een ruime schaal en zet de saus in een kom in het midden. 

Tip: Voeg 600 gram in de lengte gehalveerde krieltjes en je hebt een complete vegetarische maaltijd. Serveer eventueel met gebakken vis of geroosterde kip. 
Tip: De saus die je over hebt, is lekker als dip voor tortillachips, geroosterd brood of een tosti.

Enjoy!