Mangosalat mit Karotte und Zucchini

1. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. 
2. Die Zucchini mit einem Spiralschneider und die Karotte mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. 
3. Die Wangen der Mango entlang des Kerns abschneiden. Die Hälften in dünne Streifen von oben nach unten und bis zur Schale einschneiden. Schale herausdrücken und Streifen abschneiden. Alternativ einen Mangoschneider verwenden.
4. Zucchini, Karotte und Tomate in einer Schüssel vermengen und etwa 2/3 des Dressings dazugeben. Anschließend die Mango vorsichtig unterheben, sodass die Stücke schön in Form bleiben.
5. Den Salat in einer großen Schüssel anrichten und mit Koriander und Cashewkernen bestreuen. Das restliche Dressing darüberträufeln.

Enjoy!