Mangosalade met wortel en courgette

Deze mangosalade met wortel en courgette brengt een tropisch tintje aan je maaltijd. De zoete mango, knapperige groenten en een dressing met limoen, gember en een vleugje chili zorgen voor een verrassende combinatie. 

Direct naar...

Ingrediënten

Mangosalade

Dressing

Keukenmateriaal

EAT ME producten in dit recept

Scherm aanhouden

Bereidingswijze

  1. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. 
  2. Maak courgette slierten met een spirelli en snijd de wortel in dunne slierten. Halveer de cherrytomaten. 
  3. Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de repen eraf. Of gebruik een mangosnijder.
  4. Meng de courgette, wortel en tomaat in een kom. Schep 2/3 dressing door de groenten. Meng daarna de mango er voorzichtig doorheen zodat de stukken mooi blijven.
  5. Verdeel over een grote saladekom en garneer met de koriander en cashewnoten. Druppel de rest van de dressing over de salade.

Enjoy! 

Voedingswaarden per persoon

Energie
195 kcal
Eiwit
4 g
Vet
9 g
Waarvan verzadigd
2 g
Koolhydraten
23 g
Waarvan suikers
20 g
Vezels
4 g

Nog meer lekkers van EAT ME

  • Ontbijt, Lunch, Tussendoortjes, Brunch

Yoghurt met kiwi en chia & pecan-crunch
  • Ontbijt, Lunch, Tussendoortjes, Brunch

Yoghurt met passievrucht en mango
  • Lunch, Bijgerecht, Tussendoortjes, Brunch

Kiwisalade met avocado, feta & rode ui
  • Ontbijt, Lunch, Tussendoortjes, Brunch

Kiwitoast met ricotta, granaatappelpitjes en munt
  • Lunch, Hoofdgerecht

Poké bowl met mango en krokante kip
  • Lunch, Hoofdgerecht

Inside out sushirol met mango en avocado
  • Lunch, Bijgerecht, Brunch

Groene asperge plaattaart met tomaatjes en basilicum
  • Lunch, Bijgerecht, Brunch

Zuurdesembrood met gegrilde groene asperges en een gepocheerd eitje
  • Lunch, Brunch

Mango passievrucht tiramisu glaasjes met bunny oortjes
Vorige
Volgende