Zoete aardappel stamppot

1. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 15 minuten in een ruime pan gaar (zorg dat de aardappelen helemaal onder water staan). Giet af en zet de pan kort terug op het vuur. Laat ze zo kort droog koken.
2. Voeg de olijfolie en boter toe en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Breng op smaak met de mosterd en peper en zout naar smaak. Meng de rucola erdoor en serveer direct.

Tip: Serveer de stamppot eens met verkruimelde feta, walnoten en een partje citroen.

Enjoy!