Thaise curry met zoete aardappel, habanero en kippendij

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Snijd de uien fijn en halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1,5 cm.
3. Verhit een scheutje olie in een wokpan op middelhoog vuur.  Voeg de ui, habanero peper, massaman currypasta toe. Roer zacht tot de olie en curry goed gemengd zijn.
4. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
5. Voeg de kipstukjes toe en laat sudderen tot de kip gaar is. Voeg de sojasaus toe. 
6. Voeg de zoete aardappel aardappelen toe. Laat 20 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn naar jouw smaak. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
7. Snijd de koriander fijn en snijd de limoen in partjes.
8. Roer de geroosterde pinda’s door de curry en serveer met de rijst, koriander en limoen.

Tip: serveer met naanbrood

Enjoy!