Kokossoep

1. Breng 1 liter water met de kippendijfilet aan de kook. Zet het vuur laag en kook nog 15 minuten.
2. Open ondertussen de kokosnoot door gaten te boren in 2 van de 3 ogen, die zich onderaan de vrucht bevinden. Vang het kokoswater op. Sla vervolgens met een hamer rondom op de kokosnoot tot hij barst. Breek hem open en snijd het vruchtvlees uit de schil. Rasp het vruchtvlees.
3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de rawit pepers heel fijn. Snijd het citroengras in drie stukken.
4. Neem de kip uit het kookvocht. Verhit 2 eetlepels kokosolie in een soeppan. Roerbak de ui, knoflook, rawit pepers, gember, citroengras en de geraspte kokos 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe, bak 2 minuten mee en voeg het kookvocht van de kip, de kokosmelk en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten koken.
5. Snijd ondertussen de wortel in fijne reepjes, de prei in dunne halve ringen en de gare kippendijfilet in reepjes.
6. Verwijder het citroengras uit de soep en pureer met de staafmixer glad. Breng de soep op smaak met ketjap, basterdsuiker en zout. Voeg de kip en garnalen toe.
7. Verhit de rest van de kokosolie in de wok en roerbak de wortel, prei en taugé 2 minuten op hoog vuur. Verdeel de soep over 4 kommen en verdeel de groente erover.

Tip: Lekker met een partje EAT ME limoen.

Enjoy!