Kokossuppe

1. 1 Liter Wasser mit dem Hähnchenschenkelfilet zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kokosnuss öffnen, indem in 2 der 3 Löcher an der Unterseite ein Loch gebohrt wird. Das Kokoswasser auffangen. Dann mit einem Hammer rundum auf die Kokosnuss schlagen, bis diese platzt. Die Frucht aufbrechen und das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden. Das Fruchtfleisch reiben.
3. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Die Rawit-Chilis ganz fein schneiden. Das Zitronengras in drei Stücke schneiden.
4. Das Hähnchenfleisch aus der Kochflüssigkeit herausnehmen. 2 Esslöffel Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Rawit-Chilis, Ingwer, Zitronengras und Kokosraspeln 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Tomatenmark hinzugeben, 2 Minuten mitbraten und die Kochflüssigkeit vom Hähnchenfleisch sowie die Kokosmilch und der Bouillonwürfel hinzugeben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Karotten in feine Streifen schneiden, den Lauch in dünne Halbringe und das gekochte Filet in Streifen schneiden.
6. Zitronengras aus der Suppe nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Suppe mit Ketjap, Farinzucker und Salz abschmecken. Hähnchenfleisch und Garnelen hinzufügen.
7. Den Rest des Kokosöls im Wok erhitzen und die Karotte, Lauch und Sojasprossen 2 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren scharf anbraten. Die Suppe auf 4 Suppenteller und das Gemüse darüber verteilen.

Tipp: Schmeckt gut mit einem Stückchen EAT ME-Limette.

Enjoy!