Pittig, pittiger, pittigst!
Vraag een chef-kok of een thuiskok in Thailand of Indonesië naar zijn of haar favoriete peper en de kans is groot dat je overal hetzelfde antwoord hoort: rawit. Niet verwonderlijk trouwens als je weet dat die keukens een voorkeur hebben voor nogal pittige gerechten. Daar past de EAT ME rawit peper prima in. Het is een peper die hoog scoort op de ranglijst met de meest scherpe soortgenoten ter wereld, de Scoville schaal. Bij EAT ME hanteren we een eigen methode om aan te geven hoe de smaak zich verhoudt tot andere. Op de hot scale krijgt de rawit op een schaal van 0 tot 10 maar liefst een 8.
De peper herken je aan zijn kleine formaat en langwerpige vorm. De kleuren zijn rood en groen, de schil doet een beetje wasachtig aan. Groen is iets minder pittig. En je mag nog van ‘geluk’ spreken als je de rawit vers verwerkt. Gedroogd is het helemaal oppassen geblazen als je het toevoegt aan gerechten.
Voor gerechten uit de Thaise en de Indonesische keuken is de EAT ME rawit peper bijna een must. Ook geef je er veel andere recepten er een extra dimensie mee. Soep van flespompoen wordt er lekker pikant door. Of gebruik de peper in de chimichurri.
Bakken, roerbakken, koken of barbecueën, het kan allemaal. Bij een scherpe peper als de rawit is het aan te raden om voorzichtig te zijn. Smeer je handen vooraf in met een beetje olie, dat voorkomt dat je huid de pittigheid van de peper te veel opneemt. Voor verdere verwerking was en snijd je de rawit peper fijn. Wil je toch wat van de scherpte eraf halen, dan kun je de zaden en zaadlijsten verwijderen. Zorg ervoor dat je na afloop je handen goed met zeep wast en wrijf niet in je ogen.
De rawit peper blijft langer goed in de koelkast.
De telers die voor EAT ME rawit pepers telen vind je Marokko, Zuid-Afrika, Tanzania, Mozambique en Senegal. Hier groeit het gewas in het open veld. De peper begint als klein zaadje dat na 2 weken groot genoeg is om te worden opgepot. Als de lengte 40 cm is, dan verhuizen de planten naar hun definitieve standplaats.
Na 3 maanden mag een teler gaan oogsten. De peper heeft dan een lengte van minimaal 3 cm bereikt. De rode wordt ook al oranjerood geoogst. De beste indicatie om de rawit pepers van de struik te halen is het glanzen van de schil.
