Pikante flespompoensoep

1. Halveer de flespompoen en snijd de helften in de lengte doormidden. Verwijder de zaden met een lepel en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in stukken van 2-3 cm.
2. Snipper de ui en snijd knoflook fijn. Halveer de rawit pepers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
3. Verhit de olijfolie in de soeppan en bak de ui, knoflook en peper in ca. 3 minuten op middelhoog vuur glazig. Voeg de flespompoen en kerriepoeder toe en bak nog 2 minuten mee. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook met de deksel op de pan. Laat de soep op laag vuur ca. 20 minuten koken tot de pompoen helemaal zacht is.
4. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Pureer de soep met de staafmixer glad en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over vier kommen en bestrooi met de peterselie.

Variatietip: Voeg eens 3 cm geraspte of fijngesneden verse gember toe aan de ui voor een extra fris accent.

Enjoy!