Aspergesalade met biefstuk

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de onderkant (1-2 cm) van de asperges. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Rooster de asperges in het midden van de oven in ca. 15 minuten beetgaar.
3. Bestrooi de tournedos aan beide kanten met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak vlees op hoog vuur in ca. 4 minuten bruin. Keer halverwege. Leg ze op de bakplaat bij de asperges en gaar nog 5 minuten mee in de oven. Laat daarna rusten.
4. Snijd het lof van de radijs en halveer ze. Snijd de komkommer en bosui in kleine, schuine stukken.
5. Doe voor de chimichurri de blaadjes van de kruiden in de blender of beker van de staafmixer. Halveer de rawit peper, verwijder de zaadlijsten, snijd grof en voeg toe. Snijd de knoflook en ui in grove stukken en doe ze erbij. Maal ze tot een gladde massa. Voeg de mosterd, olijfolie en azijn toe en meng kort. Breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de sla met de radijs, komkommer, bosui en cherrytomaten over de borden. Snijd de tournedos in dunne plakken en verdeel over de salade. Waaier de asperges over de salade en serveer met de chimichurri.

Liever vega? Vervang de tournedos voor mozzarella of burrata. Dan is het gerecht niet meer lactosevrij.

Enjoy!