Kipsalade met kokos

1. Verhit de frituurpan op 180 °C. Of gebruik een koekenpan.
2. Halveer de papaja in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel, snijd het vruchtvlees in plakken en verwijder de schil.
3. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de reepjes er schuin af. Of gebruik een mangosnijder.
4. Open de kokosnoot door gaten te maken in 2 van de 3 ogen onderaan de noot. Vang het kokoswater op. Sla vervolgens met een hamer rondom op de kokosnoot tot hij barst. Snijd het vruchtvlees uit de schil en snijd het in dunne plakjes.
5. Snijd de komkommer in reepjes.
6. Pers de limoen uit. Doe het limoensap, het kokoswater, de olijfolie, kookroom en rietsuiker in de blender of de beker van de staafmixer. Mix tot een gladde dressing en breng op smaak met peper en zout.
7. Snijd de kiphaasjes in reepjes en bestrooi met peper en zout. Klop de eieren los. Strooi de bloem en het paneermeel op aparte borden. Wentel de kip eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel. Druk goed aan en zorg dat de kip helemaal bedekt is. Frituur de kipreepjes in delen in ca. 4 minuten in de frituurpan goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op een bord. Of bak ze in 3 eetlepels olijfolie in een hete koekenpan in ca. 6 minuten goudbruin en gaar.
8. Meng de kokosplakjes met de mango, papaja, komkommer, sla en de cherrytomaten in een kom. Verdeel de gefrituurde kip erover. Serveer de dressing apart zodat je zelf de dressing kan doseren.

Tip: Vervang het paneermeel door panko voor een extra krokant korstje.

Enjoy!