Garnalenspies met koriander-mangosalsa

1. Verhit de barbecue, verwarm de oven voor op 210 °C of gebruik een grillpan.
2. Pel de garnalen en meng ze met 1 eetlepel olijfolie in een kom.
3. Snijd de knoflook en 1/3 van de koriander fijn en voeg toe. Halveer de cayennepeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Voeg de helft van de cayennepeper en zout naar smaak toe. Laat 10 minuten op kamertemperatuur marineren.
4. Snijd ondertussen de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in brede repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
5. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de paprika in blokjes en snipper de ui.
6. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze. Snijd de rest van de koriander fijn.
7. Pers 1 limoen uit. Meng de mango, paprika, komkommer, paprika, ui, aardbeien, koriander en de rest van de cayennepeper en olijfolie. Breng op smaak met limoensap en peper en zout.
8. Rijg de garnalen aan de spiesen en gril ze in ca. 3 minuten op de barbecue of leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in ca. 5 minuten in de oven roze en gaar. Of verhit een grillpan en gril ze in ca. 3 minuten gaar. Serveer de garnalen met de koriander-mangosalsa en de in partjes gesneden extra limoen.

Serveertip: Lekker met gepofte EAT ME zoete aardappelen. Wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze in een hete oven op 210 °C in ca. 40 minuten gaar. Als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken zijn ze gaar. Zoete aardappelen kun je ook in de barbecue poffen, wikkel ze ook in aluminiumfolie en leg ze tussen de kolen. Controleer na 20 minuten of ze gaar zijn.

Enjoy!