Süßkartoffelsalat mit Mango

1. Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Fritten schneiden. 4 Minuten mit Salz in reichlich Wasser kochen. Das Wasser abgießen und mit kaltem, fließendem Wasser abspülen.
2. In der Zwischenzeit die Wangen der Mango auf beiden Seiten des Kerns einschneiden. Die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Fritten schneiden.
3. Das Hähnchenfilet in Streifen schneiden. Die halbe Limette auspressen und aus dem Saft, dem Senf, dem Honig und dem Olivenöl ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Süßkartoffel, Mango und Hähnchenfilet in eine Schüssel geben und mit dem Dressing beträufeln.

Tipp: Den Salat auch mit einer Handvoll (gesalzener) Cashewnüsse verfeinern.

Enjoy!