Zoete aardappelsalade met mango

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in frietjes van 1 cm dik. Kook ze 4 minuten in ruim water met zout. Giet ze af en spoel kort onder koud stromend water.
2. Snijd ondertussen de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in frietjes van 1 cm.
3. Snijd de kipfilet in reepjes. Pers de halve limoen uit en maak een dressing van het sap met de mosterd, honing en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
4. Doe de aardappel, mango en kipfilet in een kom en besprenkel met de dressing.

Tip: Bestrooi deze salade ook eens met een handvol (gezouten) cashewnoten.

Enjoy!