Mini-Sandwiches mit geräuchertem Hähnchen und Mango-Chutney

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Sobald der Kamado eine Temperatur von etwa 150 °C erreicht hat, die Skillet-Pfanne (Ø 27 cm) zum Vorheizen auf den Rost stellen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten für das Chutney schälen und hacken. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel von etwa 5 mm Größe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Stiel und die Kerne der Cayenne-Chili entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
3. Für das Chutney das Olivenöl in der Skillet-Pfanne erhitzen. Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Anschließend Ingwer und Süßkartoffel dazugeben und ca. 5 Minuten braten, bis die Süßkartoffel fast gar ist; gelegentlich umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des Kamados schließen.
4. Die Skillet-Pfanne aus dem EGG nehmen, Cayenne-Chili und Mango hinzufügen sowie Essig und Tomatensaft in die Pfanne gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
5. Für das geräucherte Hähnchen die Maishähnchenfilets auf ein Zedernholz-Räucherbrett legen und nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen. Den Rost entfernen und eine Handvoll Kirschholz-Räucherspäne auf die glühende Holzkohle streuen. Den Hitzeschild einsetzen und den Rost wieder auflegen. Das Räucherbrett auf den Rost legen und den Deckel des EGG schließen. Die Temperatur sinkt auf etwa 130 °C, diese konstant halten. Die Hähnchenbrustfilets etwa 30 Minuten räuchern, bis sie eine Kerntemperatur von 70 °C erreichen. Die Kerntemperatur kann mit einem Kerntemperaturmesser gemessen werden.
6. Das Räucherbrett mit den Hähnchenbrustfilets aus dem EGG nehmen, auf einem Teller ablegen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Rost entfernen und den Gusseisenrost in den EGG einlegen. Deckel schließen und die Temperatur des Kamados auf 200 °C bringen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken und unter das abgekühlte Chutney mischen.
7. Die Brioche-Scheiben auf den Grillrost legen und etwa 1 Minute grillen. Wenden und erneut 1 Minute grillen. Das Brot in eine Schüssel geben.
8. Rucola mit Olivenöl vermengen und auf einem Teller verteilen. Die geräucherten Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf den Rucola-Salat legen. Eine Brioche-Scheibe mit Rucola belegen, etwas Chutney darauf geben und mit einer Scheibe geräuchertem Hähnchenbrustfilet abschließen.

Enjoy!