Dieser Nudelsalat ist frisch, grün und voller Geschmack. Ideal als sommerlicher Salat zum Grillen, aber auch perfekt als leichtes Mittagessen. Außerdem steckt dieser Salat voller Gemüse und liefert so eine Extraportion frischer Zutaten.
Die Nudeln gemäß der Packungsanleitung kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die harten Enden (1–2 cm) der Spargelstangen abschneiden und den Spargel mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Spargelstangen in einer Grillpfanne etwa 8 Minuten grillen, bis sie al dente sind.
Die Knackerbsen 4 Minuten in kochendem Wasser garen, danach kurz blanchieren, abgießen und kalt abspülen.
Das restliche Olivenöl mit Limettensaft und Limettenabrieb verrühren. Die Chilischote halbieren, die Samenleisten entfernen und eine Hälfte fein hacken. Zum Olivenöl geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
Die Nudeln mit dem Gemüse, der Zwiebel und dem Dressing vermengen.
Parmesan und Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig unterheben.
Nach Belieben mit einigen feinen Scheiben Cayenne-Chili garnieren.
