Brioche mit Avocado und Lachs

1. Die Brioche in einer Pfanne mit der Butter goldbraun rösten.
2. Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Eier 4 Minuten lang kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. 
3. Inzwischen die Avocados rund um den Kern einschneiden, die beiden Hälften voneinander abdrehen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Die Brioche großzügig mit der Avocadomousse bestreichen und den Räucherlachs darauf verteilen. Die Eier schälen, halbieren oder im Ganzen auflegen und mit Limettenabrieb, Schnittlauch, Salz und Pfeffer garnieren. 

Enjoy!