Deze pastasalade is fris, groen en boordevol smaak. Ideaals als zomerse salade voor bij een barbecue, maar ook perfect als lichte lunch. Bovendien zit hij vol groenten, waardoor je in één gerecht meteen een flinke portie groenten binnenkrijgt.
Kook de pasta volgens de aanwezigen op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen.
Snijd de harde onderkant (1-2 cm) van de asperges. Bestrijk ze met een kwastje met de olijfolie. Gril de asperges in ca. 8 minuten in een grillpan totdat ze beetgaar zijn.
Kook de sugar snaps 4 minuten in kokend water en blancheer kort. Giet af en spoel koud af.
Meng de olijfolie met het limoensap en limoenrasp. Snijd de peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de helft fijn. Voeg toe aan de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de ui en peterselie fijn.
Meng de pasta met de groenten, ui en dressing.
Voeg de Parmezaanse kaas toe en peterselie en schep alles voorzichtig om.
Garneer eventueel met wat plakjes cayenne peper.
