Mini sandwich met gerookte kip en mangochutney

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C. Plaats als de kamado een temperatuur van ongeveer 150 °C heeft bereikt alvast de skillet (Ø 27 cm) op het rooster om deze voor te verwarmen.
2. Pel en snipper intussen voor de chutney de sjalotten. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 5 millimeter. Schil de gember en snijd het vruchtvlees fijn. Verwijder het steeltje en de zaadjes van de cayenne peper en snijd het vruchtvlees fijn. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 5 millimeter.
3. Verwarm voor de chutney de olijfolie in de skillet. Voeg de sjalot toe en bak 2-3 minuten. Voeg de gember en zoete aardappel toe en bak ca. 5 minuten totdat de zoete aardappel bijna beetgaar is; schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
4. Haal de skillet uit de EGG, voeg de cayenne peper en mango toe en schenk de azijn en het tomatensap in de pan. Voeg peper en zout naar smaak toe, roer door en schep in een schaaltje om af te laten koelen.
5. Leg voor de gerookte kip de maiskipfilets op een cederhouten rookplank en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Verwijder het rooster en strooi een handje rooksnippers van kersenhout op de gloeiende houtskool. Plaats het hitteschild en leg het rooster terug. Leg de rookplank op het rooster en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur zal dalen naar ongeveer 130 °C, houd deze temperatuur aan. Laat de kipfilets ca. 30 minuten roken totdat deze een kerntemperatuur hebben bereikt van 70 °C. Je kunt de kerntemperatuur meten met een kernthermometer.
6. Haal het rookplankje met de kipfilets uit de EGG, leg ze op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder het rooster en leg het gietijzeren rooster in de EGG. Sluit de deksel en breng de temperatuur van de kamado naar 200 °C. Snijd intussen voor de chutney de bieslook fijn en meng door de afgekoelde chutney.
7. Leg de sneetjes briochebrood op het rooster en gril ze ca. 1 minuut. Keer het brood om en gril nogmaals 1 minuut. Leg het brood in een schaaltje.
8. Meng de rucola met de olijfolie en verdeel over een bord. Snijd de gerookte kipfilets in plakjes en leg ze op de rucola salade. Beleg een sneetje briochebrood met wat rucola, schep er wat van de chutney op en beleg met een plakje gerookte kipfilet.

Enjoy!