Avocadotatar mit Granatapfel und Burrata

1. Zunächst mit dem Pesto beginnen.
2. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Oberseite des Granatapfels abschneiden. Die Schale über den Fasern durchschneiden und die Frucht aufbrechen. Die Kerne herausnehmen.
4. Die Avocados rund um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Portionierring mit kaltem Wasser abspülen, nicht abtrocknen, aber auf einen Teller stellen. Den Ring mit einer Tomatenschicht füllen und glatt streichen. Eine Kugel Burrata darauf legen und leicht andrücken. Mit einer dünnen Avocadoschicht belegen und den Ring vorsichtig entfernen. 3 weitere Törtchen auf diese Weise formen.
6. Mit dem Pesto beträufeln und die Granatapfelkerne auf den Törtchen verteilen. Nach Belieben mit ein paar kleinen Basilikumblättern dekorieren.

Enjoy!