Avocado tartaar met granaatappel en burrata

1. Maak de pesto.
2. Snijd de tomaten in plakjes, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm. Breng op smaak met peper en zout.
3. Snijd de bovenkant van de granaatappel, snijd rondom door de schil over de nerven en breek de vrucht open. Haal de pitjes eruit.
4. Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in blokjes van ca. 1 cm. Breng op smaak met peper en zout.
5. Spoel de portioneerring met koud water, droog niet af en zet op een bord. Vul de ring met een laagje tomaat en strijk glad. Leg er een bol burrata op en druk een beetje aan. Vul aan met een laagje avocado en haal de ring voorzichtig eraf. Maak zo nog 3 tartaartjes.
6. Besprenkel met pesto en verdeel de granaatappelpitjes over de tartaartjes. Garneer naar wens met een paar kleine blaadjes basilicum.

Enjoy!