Zalm en haricots verts met limoen en amandel

1. Verwarm de oven voor op 180 °
2. Dep de zalmfilets droog en bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg ze in een passende ovenschaal, besprenkel met de wijn en bak de zalm in het midden van de oven in ca. 10 min. beetgaar.
3. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze 5 minuten. Spoel ze onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Snipper de ui en pers de knoflook met een knoflookpers. Snijd de basilicum- en muntblaadjes fijn.
4. Verhit een droge koekenpan en rooster het amandelschaafsel in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
5. Verhit de walnootolie in de koekenpan en fruit de ui en knoflook ca. 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de haricots verts toe en roerbak ca. 2 minuten of tot ze zacht en gaar zijn.
6. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Schep de haricots verts in de pan om met de basilicum, munt en limoenrasp. Breng op smaak met limoensap en peper en zout. Serveer met de zalm en bestrooi met het amandelschaafsel.

Tip: Lekker met in de schil gekookte krieltjes. Dan is het gerecht niet meer koolhydraatarm.

Enjoy!