Lachs mit Prinzessbohnen, Limetten und Mandeln

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Lachsfilets in eine geeignete Auflaufform legen, mit Wein beträufeln und in der Mitte des Ofens etwa 10 Minuten bissfest backen.
3. Die Stielansätze der Prinzessbohnen entfernen und die Bohnen ca. 5 Minuten kochen. Unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um den Garprozess zu unterbrechen. Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Basilikum- und die Minzblätter fein schneiden.
4. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Mandelsplitter ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
5. Das Walnussöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze drei Minuten anschwitzen. Die Prinzessbohnen hinzugeben und ca. 2 Minuten scharf anbraten, bzw. bis sie weich und gar sind.
6. Die Limette säubern, die grüne Schale reiben und die Frucht auspressen. Die Prinzessbohnen in der Bratpfanne mit dem Basilikum, der Minze und der geriebenen Limettenschale vermischen. Mit Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Lachs servieren und mit den Mandelsplittern verfeinern.

Tipp: Köstlich mit jungen Pellkartoffeln. Dann ist das Rezept allerdings nicht mehr kohlenhydratarm.