Mangosalsa met rijst en kipfilet

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de kipdijfilet in blokjes. Meng met de kipkruiden, ketjap manis en uitgeperste knoflook. Laat afgedekt minstens 1 uur marineren in de koelkast
3. Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in smalle repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
4. Halveer de cayennepeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de sjalot en peterselie fijn.
5. Meng alle ingrediënten door elkaar en pers de limoen erboven uit. Voeg naar smaak peper en zout toe.
6. Kook vervolgens de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Rijg de kipstukjes aan 8 satéprikkers en grill de kipspiesjes in de oven voor ca. 15 minuten.
8. Serveer de rijst met de mangosalsa en de kipspiesjes.

Tip: ook lekker: voeg avocadoblokjes toe aan de salsa.

Enjoy!