Koolvis met papaja

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in partjes van ca. 1,5 cm. Pers de knoflook uit en hak de peterselie grof. Meng de aardappel met de knoflook, peterselie, 2 eetlepels olijfolie, paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca. 25 minuten in het midden van de oven gaar.
3. Halveer de papaja in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 8 mm. Snijd de paprika ook in blokjes van 8 mm en snipper de ui. Meng in een kom en voeg de rietsuiker, sambal en zout naar smaak toe.
4. Vet een ruime ovenschaal in met de rest van de olijfolie. Leg de vis erin en verdeel het papajamengsel erover. Bestrooi met de kokos. Bak de vis in ca. 15 minuten gaar onder de aardappel in de oven.

Enjoy!