Kabeljauw Picasso met cactusvijgen

1. Verhit een koekenpan en rooster het amandelschaafsel op middelhoog vuur in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
2. Schil de kiwi’s en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de gember en rasp fijn. Snijd de banaan in plakjes en de appel in blokjes.
3. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
4. Prik met een vork in de cactusvijg om de vrucht vast te zetten op de snijplank. Snijd beide uiteinden eraf. Snijd vervolgens de schil in de lengte in en trek de schil met de vork los. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Pers de limoen uit.
5. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi met zout naar smaak. Verhit de helft van de boter of olijfolie in een ruime koekenpan en bak de kabeljauw in ca. 8 min. beetgaar. Keer ze halverwege heel voorzichtig.
6. Verhit ondertussen de rest van de boter of olijfolie in een andere koekenpan en roerbak het gesneden fruit met de gember in ca. 3 minuten op hoog vuur. Voeg het limoensap toe en bestrooi met peper en zout naar smaak.
7. Verdeel de kabeljauw over 4 borden en verdeel het fruit erover. Bestrooi met het amandelschaafsel.

Tip: Serveer de kabeljauw met (gebakken) aardappeltjes en een groene salade.

Enjoy!