Habanero curry

1. Halveer de habanero peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
2. Pers de limoen uit. Rasp de gember, kurkuma en knoflook op een fijne rasp en meng met de habanero peper, het limoensap, de yoghurt, suiker en garam masala. Snijd de kip in stukjes van 3 cm en marineer minimaal 20 minuten in het yoghurtmengsel.
3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Snijd de shiitake in plakjes, de bosui in ringetjes en de uien in halve ringen. Verhit 1 eetlepel arachide-olie in de wok (of hapjespan) en bak de ui in ca. 5 minuten zacht en glazig. Neem de ui uit de wok en bak de kip rondom bruin in ca. 3 minuten. Voeg de ui en de rest van de marinade toe en stoof 10 minuten op laag vuur. Voeg een scheut water toe als het te droog wordt.
5. Verhit de rest van de arachide-olie in een koekenpan en bak de shiitake en bosui in 3 minuten beetgaar en verdeel over de curry. Serveer de curry met de rijst.

Tip: Extra lekker met naanbrood.

Enjoy!