Gepofte zoete aardappel met cranberrycompote

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Boen de zoete aardappelen goed schoon, droog ze en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze in de oven en pof ze in ca. 50 minuten zacht en gaar.
3. Maak ondertussen de cranberrycompote. Breng de cranberries met de wijn (of water), kristalsuiker, vanille-extract en het kaneelstokje in een pan aan de kook. Kook op laag vuur nog 5 minuten, neem van het vuur en laat afkoelen.
4. Verwijder het aluminiumfolie van de zoete aardappelen, snijd ze over de lengte in en duw ze open. Vul de zoete aardappelen met de cranberrycompote en garneer met peterselie.

Enjoy!