Aziatische mosselen

1. Was de mosselen in koud water en verwijder kapotte schelpen.
2. Snipper de ui, rasp de gember en kurkuma en pers de knoflook met een knoflookpers. Snijd de helft van de korianderblaadjes en de steeltjes grof (bewaar de helft van de blaadjes voor garnering).
3. Verhit de kokosolie in de mosselpan en roerbak de ui, gember, kurkuma, knoflook, koriander en peper naar smaak 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Schenk de kokosmelk en 250 ml water erbij, breng aan de kook en laat op laag vuur 6 minuten koken. Schenk de saus door een zeef en doe weer terug in de mosselpan. Breng op smaak met rietsuiker en zout.
4. Voeg de mosselen toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Laat de mosselen in circa 6 minuten gaar koken en schud de pan regelmatig. Check of alle schelpen goed open zijn. Snijd de rest van de koriander fijn en strooi over de mosselen. Serveer direct.

Enjoy!