Salat aus Avocado, gegrillten Garnelen und Pimientos de Padrón mit Kürbis-Dressing

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten für das Dressing schälen und hacken. Den Ingwer schälen und fein schneiden. Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 3 mm Größe schneiden. Das Fruchtfleisch aus den eingelegten Zitronenschnitzen schneiden (und wegwerfen) und die Zitronenschalen sowie die Cayenne-Chili fein schneiden.
3. Das Olivenöl in der Skillet-Pfanne auf dem Rost erhitzen. Die Schalotten hinzufügen, 2-3 Minuten anbraten und die Currypaste unterrühren. Etwa 1 Minute anbraten, dann Ingwer, Kürbiswürfel, Zitronenschale und Chili dazugeben. Etwa 5 Minuten braten, bis der Kürbis bissfest ist. Gelegentlich umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des Kamados schließen.
4. Die Skillet-Pfanne auf eine hitzebeständige Unterlage stellen und Sushi-Essig sowie Sojasauce unter das Dressing mischen. Die Hitze des Gusseisens lässt das Dressing nur leicht abkühlen, was beabsichtigt ist.
5. Die halbe Plancha mit der geriffelten Seite nach oben auf den Rost legen. Den Deckel des EGG schließen und die Plancha etwa 10 Minuten vorheizen, während die Temperatur des Big Green Egg auf 220 °C erhöht wird.
6. In der Zwischenzeit für den Salat den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Olivenöl unter die Garnelen mischen. Die Avocados halbieren, Kerne und Haut entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Das lauwarme Kürbis-Dressing über die Avocado verteilen.
7. Die Garnelen und Pimientos de Padrón auf die Plancha legen und etwa 1½ Minuten pro Seite grillen. Nach Belieben mit Meersalzflocken bestreuen, auf dem Salat verteilen und mit Petersilie garnieren

Enjoy!