Meringue-Kranz mit Mango und Passionsfrucht

1. Eine Pfanne erhitzen und die Kokosflocken bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang goldbraun und knusprig rösten. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Schlagsahne mit dem Vanillemark in einer großen Schüssel steif schlagen. Den Joghurt so luftig wie möglich unterheben. 
3. Die Wangen der Mangos auf beiden Seiten des Kerns abschneiden. Das Fruchtfleisch der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und die Schale entfernen. Die Passionsfrüchte halbieren; bei der Hälfte das Fruchtfleisch herauslöffeln, den Rest zum Garnieren aufbewahren. 
4. Die Meringues in einem Kranz auf einer großen Platte anrichten. Mit dem Zesteur die grüne Schale der Limette abziehen. Die Joghurtcreme auf und zwischen die Meringues geben. Mit den Mangoscheiben und den halben Passionsfrüchten garnieren und das Fruchtfleisch über die Joghurtcreme und die Meringues geben. Mit Kokosflocken und Limettenzesten garnieren.

Tipp: Ergänze den Kranz mit weiteren tropischen Früchten, beispielsweise EAT ME-Papaya und EAT ME-Physalis.

Magst du es lieber rot? Dann schmeckt der Meringue-Kranz auch hervorragend mit Preiselbeersauce (Link zu Preiselbeersauce), Granatapfelkernen und Rosmarinzweigen. In diesem Fall die Kokosflocken weglassen und die Limette gegebenenfalls durch Orangenzesten ersetzen.