Gefüllte Süßkartoffeln

1. Den Backofen auf 200 °C erhitzen. Die Kartoffeln sauber bürsten, in Aluminiumfolie verpacken und für ca. 30 Minuten im Backofen rösten. Oder auf den Grill legen und regelmäßig wenden. Mit einer Gabel prüfen, ob sie gar sind. Wenn das ganz einfach ist, dann sind die Kartoffeln gar.
2. Die Bratpfanne in der Zwischenzeit erhitzen und die Pinienkerne ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Die Oberseite des Granatapfels abschneiden. Durch die Schale über den Fasern schneiden und die Frucht öffnen. Die Kerne herausnehmen.
4. Die Avocado um den Kern herum durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in Würfeln schneiden.
5. Den Senfkäse in kleine Würfel schneiden und mit Avocado und Olivenöl vermengen.
6. Die Aluminiumfolie entfernen und die Kartoffeln der Länge nach bis zur Mitte schneiden. 5 Minuten abkühlen lassen. Den Salat darüber verteilen, mit Pinien- und Granatapfelkernen bestreuen.

Enjoy!