Brokkolireis mit Granatapfel

1. Den Brokkolireis ca. 2 Minuten bissfest kochen. Abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser abbrausen, um den Garprozess zu unterbrechen.
2. Die Oberseite des Granatapfels abschneiden. Durch die Schale über den Fasern schneiden. Die Frucht aufbrechen. Die Kerne aus der Frucht lösen und in eine große Schüssel geben.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit dem Brokkolireis sowie den abgetropften Kichererbsen durch die Granatapfelkerne mischen. Die Pekannüsse grob hacken.
4. Die Wangen der Mango auf beiden Seiten des Kerns einschneiden. Eine Hälfte in Streifen von oben nach unten und von links nach rechts bis zur Schale schneiden. Schale herausdrücken und Würfel abschneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden.
5. Das Fruchtfleisch im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Olivenöl, Essig, Senf und Honig hinzufügen und zu einem glatten Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit Pekannüssen verfeinern.

Extra Tipp! Für eine salzige Note etwas köstlichen Fetakäse über den Salat zerbröseln. Dann ist das Rezept allerdings nicht mehr laktosefrei.