Zalm met mango- avocadosalsa

1. Ontsteek de barbecue of verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd beide helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
3. Snijd de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in blokjes.
4. Halveer de cayennepeper en verwijder de zaadlijsten. Snijd de helft van de peper fijn (of gebruik de hele peper als je van pittig houdt). Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes.
5. Meng alle gesneden groenten en fruit in een kom tot een grove salsa en schenk de olijfolie erbij. Pers de limoen erboven. Voeg naar smaak zout toe.
6. Leg de zalm op 4 stukken aluminiumfolie en bestrooi met zout naar smaak. Verdeel de salsa erover en vouw het aluminiumfolie helemaal dicht als een toffee. Zorg dat er geen lucht kan ontsnappen. Leg de pakketjes circa 10 minuten op de barbecue of circa 12 minuten in de oven.

Tip: Serveer de zalm met quinoa of meergranenrijst (dan is het gerecht niet meer glutenvrij).

Enjoy!