Varkenshaas met tomaat-habanerosaus

1. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten en steelaanzet. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan en bak de paprika en ui in ca. 3 minuten glazig op middelhoog vuur. Pers de knoflook erboven en bak nog 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en kook nog 3 minuten op laag vuur.
3. Snijd de basilicumblaadjes grof. Schenk 150 ml water in de pan en voeg de basilicum en tomaat toe. Laat nog 12 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de saus met de staafmixer zo glad mogelijk. Schep de saus desgewenst door een zeef en breng op smaak met peper en zout.
4. Splits 2 eieren en roer de eidooiers met de andere 2 eieren los. Voeg de kaas toe. Halveer de habanero pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten, snijd het vruchtvlees fijn en voeg toe aan het eimengsel.
5. Halveer de varkenshaasjes en bestrooi ze met peper en weinig zout. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Haal het vlees door het beslag en bak ze in ca. 12 minuten op middelhoog tot laag vuur goudbruin van buiten en rosé van binnen. Keer ze regelmatig. Serveer de varkenshaas met de tomaten-habanero saus.

Enjoy!