Tom kha kai

1. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de knoflook fijn en de gember in plakjes. Snijd het citroengras in stukjes van 4 cm. Halveer de cayennepeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
2. Verhit de kokosolie en roerbak de ui op middelhoog vuur in ca. 3 minuten glazig. Snijd de kipfilet in stukjes van 2 cm en roerbak 2 minuten. Voeg de knoflook, gember, citroengras, en cayennepeper toe en roerbak 2 minuten mee. Schenk er 1 liter heet water bij, voeg het bouillonblokje en de kokosmelk toe en breng aan de kook.
3. Verwijder de steelaanzet van paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Voeg ze toe aan de soep en laat nog 10 minuten op laag vuur koken.
4. Pers de limoenen uit. Breng de soep op smaak met limoensap, gembersiroop, vissaus en eventueel zout.

Tip: Maak de soep af met grof gehakte verse koriander.

Enjoy!