Shakshuka met avocado

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de ui en paprika in halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en snijd het vruchtvlees in stukken van 2-3 cm. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, paprika en zoete aardappel toe en bak 3 minuten mee.
3. Snijd de tomaten grof en voeg ze samen met de tomatenpuree en de paprikapoeder toe.
4. Schenk er 500 ml water bij en breng aan de kook. Laat de saus op laag vuur 15 minuten koken. Pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schenk de saus in een ovenschaal en maak 4 kuiltjes in de saus. Breek de eieren boven de kuiltjes. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de shakshuka. Bak de shakshuka in ca. 10 minuten in de oven of tot het eiwit gestold is en de eidooiers nog mooi zacht.
6. Snijd vlak voor serveren de bosui in ringetjes. Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het in de breedte in dunne plakken en maak er mooie waaiers van. Leg ze op de shakshuka en bestrooi met de bosui.

Tip: Serveer met Turks of Libanees platbrood om in de shakshuka te dopen. Het gerecht is niet meer glutenvrij.

Enjoy!