Kipkerrie met gebakken mini ananas

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper de sjalot. Verhit 1/3 van de boter of kokosolie in een steelpan en fruit de sjalot in ca. 4 minuten zacht en glazig. Voeg de helft van de curry kruiden toe en bak 1 minuut mee.
3. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee. Zet het vuur laag en voeg de (kokos)melk toe. Roer met een garde tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
4. Bestrooi de kipfilets met de rest van de curry kruiden en zout naar smaak. Verhit weer 1/3 van de boter of kokosolie in een koekenpan en bak de kipfilets op hoog vuur rondom in 5 minuten goudbruin. Zet het vuur laag en bak nog 10 minuten met de deksel op de pan. Keer af en toe.
5. Halveer ondertussen de mini ananas in de lengte en snijd de vrucht in zes parten. Verhit 1/3 van de boter in een andere koekenpan en bak de ananas aan beide kanten in ca. 5 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten de rietsuiker toe en laat karamelliseren. Keer de ananas halverwege.
6. Verdeel de rijst over twee borden, snijd de kipfilet in plakjes, leg op de rijst en verdeel de kerriesaus erover. Garneer met de gebakken mini ananas.

Enjoy!