Groentespiesjes met mangochutney

1. Snijd voor de mangochutney de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Of gebruik een mangosnijder.
2. Rooster de kardemom, komijn, en koriander in een koekenpan zonder olie, tot ze beginnen te geuren. Laat ze iets afkoelen en stamp de specerijen fijn in de vijzel en verwijder de peulen van de kardemom.
3. Schil en rasp de gember.  Pers de limoen. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie een kleine pan. Bak de gember en pers de knoflook erboven. Voeg de basterdsuiker toe samen met het limoensap en roer tot het begint te koken. Verlaag het vuur en voeg een scheutje water, de geroosterde specerijen en de mango toe. Laat de chutney 30 minuten op laag vuur koken tot het dikker wordt. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de cayenne peper en snijd het vruchtvlees fijn. Voeg de cayenne peper de laatste 10 minuten met de kurkuma door de chutney.
4. Week ondertussen de satéprikkers 1 uur in koud water, om te voorkomen dat ze niet verbranden op de BBQ of in de grillpan.
5. Snijd de harde onderkant (2 cm) van de asperges en snijd ze in stukken van ca. 3 cm. Halveer de mini aubergines in de lengte en de courgettes in de breedte.
6. Rijg de groenten om en om aan de sateprikkers. Bestrijk ze met de rest van de zonnebloemolie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
7. Rooster de spiesjes in ca. 5-8 minuten op de BBQ of in de grillpan beetgaar en tot ze een mooie kleur krijgen. Serveer met de mangochutney en garneer met verse koriander.

Tip: Rijg ook eens wat stukjes haloumi kaas tussen de groenten voor een lekkere hartige bite.