Gevulde flespompoen

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Halveer de flespompoen in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Kook de pompoen in ca. 25 minuten gaar. Laat 15 minuten afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Snipper de sjalotten en snijd de shiitakes en kastanjechampignons in plakjes.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot in ca. 3 minuten op middelhoog vuur glazig. Voeg de champignons, shiitakes en tijm toe en bak op hoog vuur 5 minuten mee. Voeg de spinazie in delen toe en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen.
5. Klop het ei los en meng de afgekoelde groenten erdoor.
6. Schep met een lepel een klein deel van het vruchtvlees uit de pompoen. Verdeel het spinaziemengsel over één helft van de pompoen en klap de andere helft dicht. Bind de flespompoen vast met keukentouw en leg in een ovenschaal.
7. Rooster de flespompoen in het midden van de oven in ca. 1 uur helemaal gaar. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Enjoy!