Gehaktballetjes in mediterrane saus

1. Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika en snijd in stukjes van 1 cm. Snijd de knoflook fijn. Snijd de bladpeterselie, oregano, tijm en cayennepeper fijn.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui in ca. 3 minuten glazig op middelhoog vuur. Voeg de courgette, paprika, knoflook, oregano, tijm en cayennepeper toe, maar bewaar wat cayennepeper voor de gehaktballetjes. Roerbak 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe.
3. Maal de beschuit fijn in de keukenmachine. Doe het gehakt in een kom en voeg de cayennepeper, het beschuit, ei, mosterd en peper en zout naar smaak toe. Kneed goed door. Vorm er met vochtige handen 12 balletjes van. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur in ca. 5 minuten rondom goudbruin en gaar.
4. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg sap en rasp met de peterselie toe aan de saus. Voeg de gehaktballetjes toe en laat ze nog 3 minuten op laag vuur meekoken in de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Enjoy!