Flespompoen gevuld met stoofschotel

1. Dep het vlees droog met keukenpapier, snijd in stukken van 3 cm en bestrooi met bloem en met peper en zout. Verhit de olijfolie in de braadpan en bak het vlees op hoog vuur in ca. 5 minuten rondom bruin.
2. Snijd de knoflook fijn en voeg toe samen met de tomatenpuree en de laurierblaadjes. Schenk er 500 ml water bij, of extra, zorg dat het vlees helemaal onder staat. Voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Zet, eenmaal aan de kook, het vuur zo laag mogelijk en laat met de deksel op de pan ca. 2 uur stoven of tot het vlees zacht en gaar is.
3. Breng een grote pan met water aan de kook. Halveer de flespompoenen in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Kook de pompoenen in ca. 25 minuten gaar.
4. Snipper ondertussen de ui. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
5. Laat de pompoenen 10 minuten afkoelen. Schep met een lepel een deel van het vruchtvlees eruit. Laat nog wat vruchtvlees in de schil voor de stevigheid. Prak het vruchtvlees en breng op smaak met peper en zout.
6. Verhit de rest van de olijfolie en bak de ui in ca. 3 minuten op middelhoog vuur glazig. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg de bevroren tuinerwten toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg toe aan het vlees en laat nog 15 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met peper.
7. Verwarm de pompoenpuree 3 minuten in een steelpan. Verdeel de stoofschotel over de uitgeholde pompoenen en serveer met de pompoenpuree.

Enjoy!