Chilisoep

1. Snijd de uien, paprika en tomaten in blokjes en de knoflook fijn. Snijd de prei in dunne ringen, houd wat wit achter voor garnering. Halveer alle pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten en steelaanzet en snijd het vruchtvlees fijn.
2. Verhit de olijfolie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur glazig. Voeg het gehakt, het paprikapoeder en de tex mex kruiden toe en roerbak het gehakt in 3 minuten goudbruin en gaar.
3. Voeg alle overige ingrediënten toe, schenk er 1 liter water bij en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met zout (en eventueel peper). Verdeel de soep over 4 borden en garneer met de achtergehouden prei.

Tip: Serveer de soep met tortillachips of volkoren tortillawraps. Dan is het recept niet meer glutenvrij.

Enjoy!